Menu di Terra Gli Antipasti Il Vitello StoNnato: lingua di Fassone con maionese al pesce azzurro e polvere di capperi Il giardino di Torino: verdure in agrodolce accompagnate da burrata affumicata La Scampagnata: insalatina di campo con l’Uovo di Paolo Parisi Battuta di salsiccia di Bra con puntarelle e pecorino romano I Primi Agnolotti ripieni di agnello sambucano serviti al burro di montagna e timo fresco Lasagna all’uovo con carciofi e toma alle erbe della valle Stura Ricci alla Canapa su crema di pomodorino giallo con stracciatella e basilico (*) Ricci al mais e grano saraceno su crema di pomodorino giallo con stracciatella e basilico I Secondi Secreto di maialino iberico a lunga cottura ripassato alla griglia con verdure Rolata di vitello ripiena alla vecchia maniera accompagnata da purè allo zafferano Capretto al forno aromatizzato all’arneis con patate alle erbe fresche Gran grigliata di carni miste servita con verdure di stagione I Dolci Semifreddo alla liquirizia, salsa al cioccolato e croccante di mandorle Coppa di mousse al mascarpone con fragole e panna Gelato alla mandorla di Sicilia | Menu di Mare Gli Antipasti Alici di Cetara ripiene, impanate e fritte Le Cozze in salsa di mare alla Lyonnaise Carpaccio di tonno Rosso di Sicilia e tartare di gamberi rossi di Mazara I Primi Busiate trapanesi ai frutti di mare (*) Paccheri ai frutti di mare Fusilli al mais e grano saraceno con bocconcini di spada, pomodorini, olive e capperi Linguine di Gragnano alla carbonara di mare con
guanciale e gamberi (*) Linguine alla carbonara di mare con guanciale e
gamberi I Secondi La Frittura di Paranza Scaloppa di rana pescatrice con carciofi e patate Calamari ripieni di scorfano in umido Gran grigliata mista di pesce servita con verdure di stagione I Dolci Cheesecake al cioccolato bianco con gelatina al
frutto della passione Panna cotta alla vaniglia con salsa al caramello salato e streusel alle nocciole Sorbetto al lampone |
I Menù di Pasqua
TUTTI I PIATTI SI POSSONO AVERE SENZA GLUTINE
