I Menù di Pasqua

TUTTI I PIATTI SI POSSONO AVERE SENZA GLUTINE

Menu di Terra


Gli Antipasti


Il Vitello StoNnato: lingua di Fassone con maionese al pesce azzurro e polvere di capperi

Il giardino di Torino: verdure in agrodolce accompagnate da burrata affumicata


La Scampagnata: insalatina di campo con l’Uovo di Paolo Parisi


Battuta di salsiccia di Bra con puntarelle e pecorino romano


I Primi


Agnolotti ripieni di agnello sambucano serviti al burro di montagna e timo fresco


Lasagna all’uovo con carciofi e toma alle erbe della valle Stura


Ricci alla Canapa su crema di pomodorino giallo con stracciatella e basilico


(*) Ricci al mais e grano saraceno su crema di pomodorino giallo con stracciatella e basilico


I Secondi


Secreto di maialino iberico a lunga cottura ripassato alla griglia con verdure


Rolata di vitello ripiena alla vecchia maniera accompagnata da purè allo zafferano


Capretto al forno aromatizzato all’arneis con patate alle erbe fresche


Gran grigliata di carni miste servita con verdure di stagione


I Dolci


Semifreddo alla liquirizia, salsa al cioccolato e croccante di mandorle


Coppa di mousse al mascarpone con fragole e panna


Gelato alla mandorla di Sicilia

Menu di Mare


Gli Antipasti


Il mare al vapore servito in insalatina accompagnata da salsa delicata


Alici di Cetara ripiene, impanate e fritte

Le Cozze in salsa di mare alla Lyonnaise

Carpaccio di tonno Rosso di Sicilia e tartare di
gamberi rossi di Mazara

I Primi

Busiate trapanesi ai frutti di mare

(*) Paccheri ai frutti di mare

Fusilli al mais e grano saraceno con bocconcini di spada, pomodorini, olive e capperi

Linguine di Gragnano alla carbonara di mare con guanciale e gamberi

(*) Linguine alla carbonara di mare con guanciale e gamberi

I Secondi

La Frittura di Paranza

Scaloppa di rana pescatrice con carciofi e patate

Calamari ripieni di scorfano in umido

Gran grigliata mista di pesce servita con verdure di stagione

I Dolci

Cheesecake al cioccolato bianco con gelatina al frutto della passione

Panna cotta alla vaniglia con salsa al caramello salato e streusel alle nocciole

Sorbetto al lampone