Bistecca alla tartara di Chianina servita con capperi, cipolla rossa, prezzemolo, salsa Worcestershire e tuorlo d’uovo (Chianina steak tartare served with capers, red onion, parsley, Worcestershire sauce and egg yolk)
Cubotto di parmigiana di zucchine con bufala e pomodoro del Piennolo (Parmigiana of courgettes with buffalo cheese and tomato Piennolo) Polpette di melanzaneviola con chutney di pomodorini (Dumplings purple aubergine with chutney of cherry tomatoes Spigola arrotolata e ripiena di zucchine servita su coulis di pomodoro
(Bass rolled and stuffed with courgettes served on tomato coulis)
Crocchette di patate al salmone e pistacchi
accompagnate da salsa bernese (Potato croquettes with
salmon and pistachios accompanied by bearnaise sauce)
Julienne
di seppie mediterranee su purea di fave e pecorino romano (Julienne of Mediterranean cuttlefish
on mashed beans and roman pecorino cheese)
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